Les chimistes explorent les cristaux et analysent les fermentations ; les cuisiniers les utilisent
Louis Pasteur s’est fait initialement connaître en explorant des cristaux d’acide tartrique... aujourd’hui utilisés pour cette cuisine de synthèse nommée "cuisine note à note". Quant aux fermentations, qu’il a ensuite étudiées et qui l’ont conduit à la découverte du monde immense des micro-organismes, les chimistes en étudient les produits, tels ce "sotolon" si essentiel pour le goût du Kugelhopf... et bien d’autres. Comment les études des chimistes du passé permettent-elles de rénover l’art culinaire ?
Conférence assurée par HERVÉ THIS, Physico-chimiste, Directeur du Centre international de gastronomie moléculaire et physique, AgroParisTech-Inrae
Amphi 3, bâtiment Le Patio (campus Esplanade)
22 rue René Descartes | Strasbourg
Ouvert à tous. Dans le cadre du cycle de conférences "Pasteur 1822" organisé par le Jardin des sciences et soutenu par l’Institut Pasteur et l’Académie des sciences. Programme complet ci-dessous :
De 18:30 à 19:45
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